Zutaten (4 Portionen)
- 100 g Nussmischung (z.B. Haselnüsse, Walnüsse, Cashews)
- 2 Karotten
- 1 Zwiebel
- 50 g geriebenen Parmesan
- 1 Handvoll frisch gehackte Petersilie
- 2 EL Vollkorn-Semmelbrösel
- 4 Eier
- 2 EL Senf
- Salz, Pfeffer
- Rapsöl für das Muffinblech
- Backrohr auf 200 °C vorheizen.
- Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten.
- Karotten und Zwiebel schälen und fein reiben bzw. klein würfeln.
- In einer Schüssel Nüsse, Karotten, Zwiebel, Parmesan, Petersilie, Eier, Semmelbrösel und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 8 Mulden eines Muffinblechs dünn mit etwas Rapsöl bepinseln und mit der Masse füllen.
- Im Backrohr auf mittlerer Schiene für ca. 25 min backen.
